วิสัยทัศน์
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหารเป็นห้องปฏิบัติการอ้างอิงของประเทศและอาเซียนด้านการตรวจวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยอาหาร
พันธกิจ
1. พัฒนาระบบและกำหนดมาตรฐานการตรวจวิเคราะห์และให้บริการตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการด้านอาหาร
2. ศึกษาวิเคราะห์ วิจัยและพัฒนาองค์ความรู้และเทคโนโลยีทางห้องปฏิบัติการด้านอาหาร
3. เป็นห้องปฏิบัติการอ้างอิงด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร
4. พัฒนาคุณภาพมาตรฐานของกระบวนการผลิตอาหารตามมาตรฐานสากล
5. พัฒนาคุณภาพห้องปฏิบัติการ สนับสนุนด้านวิชาการและถ่ายทอดเทคโนโลยีการตรวจวิเคราะห์แก่ห้องปฏิบัติการเครือข่ายทั้งภาครัฐและเอกชน
ขีดความสามารถการตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ
ด้านจุลชีววิทยา
- ตรวจสอบคุณภาพอาหาร น้ำ เครื่องดื่ม ภาชนะบรรจุหุ้มห่อหรือสัมผัสอาหาร ฯลฯ
ด้านเคมี - สารปนเปื้อนและสารพิษในอาหาร
- สารกำจัดศัตรูพืชและยาสัตว์ตกค้าง
- คุณภาพน้ำมันบริโภค
- วัสดุสัมผัสอาหาร
- คุณภาพน้ำและเครื่องดื่ม
- ส่วนประกอบอาหาร
- วัตถุเจือปนอาหาร
ด้านกายภาพ
- สิ่งปนปลอมในอาหาร (Light filth)
- ลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น ลักษณะเนื้อ สี กลิ่น รสชาติของอาหาร
ด้านชีวโมเลกุล
- การตรวจอาหารตัดแต่งพันธุกรรม
- การตรวจเอกลักษณ์เนื้อสัตว์
- การตรวจดีเอ็นเอจำเพาะของสิ่งมีชีวิต
แผนงาน/โครงการ ปีงบประมาณ 2564 
แผนงาน/โครงการ ปีงบประมาณ 2563
แผนงาน/โครงการ ปีงบประมาณ 2562
การสนับสนุนงานคุ้มครองผู้บริโภค
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้พัฒนาชุดทดสอบอาหาร เพื่อนำไปตรวจสอบคุณภาพอาหารเบื้องต้นทางด้านความปลอดภัย ซึ่งเป็นวิธีการทดสอบที่สะดวก แม่นยำและได้ผลรวดเร็ว